ライ麦ルヴァン種で、ゴマベーグル。 たいぶ前。
あんこさんのレシピを参考に、捩じらず成形しています。
今回はちょっと低めの温度で焼いているから、ってのもありますが、
天然酵母のベーグルは焼きたてでもクラストが優しい食感。
裏。
ところで、あんこさんのベーグルレシピは、ビニール袋で発酵させます。
こちらの本と同じやり方ですね。
この本に出合った時、「 パンの発酵力に耐えられるビニール袋が要る！！ 」
って近所を分厚いビニール袋を探して歩き回った思い出があります。
そして、２，３回作ってそのまま・・・袋は３０枚入り（笑）
それが役に立ちました～
☆
いくつかのベーグルはチョコチップを入れて焼きました＾＾
ゴマとチョコ、合いますね♪
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クッペを焼きました。
確か、
リスドォル × 弱ったホシノ天然酵母 ＋ 超微量イースト。
とっても久しぶりに作るのに、本とか見ずに成形したら細長くなりました（笑）
生地の分割から、ベンチタイムから、気を付けなくちゃいけなかった・・・。
・・・と、こちらを作ったのはかれこれ２ヶ月前でΣ(￣ロ￣lll)
先々週作ったのがこちらのバケットです。
オーベルジュ ＋ ライ麦 × ルヴァン種 ＋ 超微量イースト
ブログにバケットが登場するの、ひょっとして初めて？？？
今まで、多分、５度ほど焼いていますが、いつも残念な出来栄えです（笑）
そして大体夜に焼きあがるようにするので、写真は撮らないことも多い。
ｘ
クープがねじれてる・・・・
普段作らないのに、よりにもよって自家製酵母で仕込んだのは、
旦那が アヒージョ を食べたがったから。
朝、旦那を見送ってから、酵母とイーストで生地を仕込んで、
夜に焼きあがった冷めたてバケットでアヒージョを頂く＾＾
不格好でもとても美味しいですよー
（とはいえ、私はエビだけをつまんで、別の物を食べてたりする・・・笑）
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折り込みパンを焼きました。
・・・だいぶ以前に(=´Д｀=)ゞ
ホシノ天然酵母で、多分、最強力粉のどれかで焼いていると思います。
自家製のきな粉とホワイトチョコレートのシートを折り込んで、
三つ編み成形して焼成しております。
私はミルクチョコレート派なんだけど、旦那はホワイトチョコレート派。
そういえば、お店でホワイトチョコの折り込まれたパンは見ないわね、
ってことで作り始めたんだけど・・・
ホワイトチョコレートって、折り込むと、申し訳ないけど、”甘いだけ”になる。
色も目立たないし。
なので、きな粉に行きつきました＾＾
自家製シートもなんか納得いかないし、折り込みも相変わらずへた。
そのうち、リベンジするはず・・・。
☆
先日から挑戦している”酒種”。
材料はご飯と麹と水のみで、やっと一応の「完成」となりました。
正解が分からないのと、ネットで見つけてもなんだか納得いかないか複雑すぎる感じ・・・
ま、いいや。
って、こうやってみよう、ああやってみよう、観察する日々です。
一度目に好奇心で粉と混ぜてみたら、発酵に時間はかかるしデロデロになった。
二度目に粉と混ぜてみたら、割合を増やし過ぎて一次発酵で過発酵にしちゃった。
でも、この２度目。
パンにできるかも？？
という手ごたえを感じた瞬間でした。
さて、３度目。一応の完成となった酒種を一晩休ませて、丸パンを捏ねました。
ベーカーズ％にして１１％を入れたシンプルな生地。
一次発酵は常温６時間であがってきました。
すごーくきめ細かく、頼りない気泡だったけど、２倍に膨らんくれました。
分割成形。
ホシノの生地と比べるとかなりべた付く生地だけど、プリッと丸められた。
そして、
でも、二次発酵で、過発酵だったよー。 やっちまったー。
意外に発酵早くて、ホシノ並の速度であがってきました。
焼き上がりを食べ、翌日の朝とお昼に食べましたが、問題なく美味しい＾＾
でも、酒種の香りがまったくしないよーーーーー
・・・まだまだ、試行錯誤は続く。
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レーズン酵母のカンパーニュ。
ものすごく前なんですけど、やっとバヌトンを購入しました。
それを使って、やっぱり結構前に焼きました(￣◆￣；)
ライ麦はいっつも使い切れないので、うちでは常備してある全粒粉でカンパを焼きます＾＾
カンパーニュと言えば、
十字クープの片方だけが開いて、もう一本は開かず長方形に焼きあがることが多くて・・・
成形時の力の不均等さとか、クープの深さの関係とか、
技術が足りないのだろうなぁと思っていたのです。
だから今回は、まずは成形の仕方を変えてみました。
そうしたら、クープが均等に開いて正方形に・・・！！！！
・・・なったは良いけど、のっぺり。 エッジはどこ？？（笑）
自家製酵母のカンパーニュは初めて作りましたけれど、
焼き上がりのクラストがイーストやホシノ天然酵母に比べて柔らかい。
気泡云々は美味しければ良いのです＾＾
☆
今朝、目覚ましを止めてからお布団の中で目を閉じていると、ぐーらぐら。
貧血っぽいなぁ。
起き上がってみると、ひどくはなさそう。
早速買ってきた鳥肝をしょうがでゆっくりこっくり煮ています。
じっくり火を通して、少しずつ少しずつ、毎日頂きます。
肝好きだから、食べすぎちゃうこともあるんですがね（￣ー+￣）
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コロコロ、テカテカ。 ホシノ天然酵母で作ったベーグルボール。
コーヒー味でほろにが～な生地。中にはホワイトチョコレートが入っています。
個人的にはコーヒー生地は甘いほうが嬉しいな・・・でもベーグルで甘すぎるのもなぁ。
そして、コーヒーによってホシノ独特の香ばしさが分かり難い。
それが勿体無い、と思ってしまうプレーン派な私です（笑）
旦那は喜んで朝食に食べていました＾＾
☆
こちらは自家製酵母でベーグルとベーグルボール＾＾
今回のベーグルボールにはあんこ入り。
たっぷり入って美味しい♪
自家製酵母とホシノ天然酵母でプレーンベーグルを焼いてみて、
やっぱりクラストの香り・味ともにホシノ天然酵母のベーグルの方が好きだな～
と感じました。
自家製酵母のベーグルは焼きたてでもクラストがしっとり柔らかい。
どうしてだろう？
もぎゅもぎゅと固いベーグルは好みじゃないので、
少し弱ってきたホシノで、のんびり都合の良いタイミングまで一次発酵させて、
捻らず成形、しっかりホイロを取って、少し軽いベーグルにする。
” ゆでる以外は普通のパンじゃない？ ”
って言われそうだけれど、ゆでることで出るクラストの美味しさは、
やっぱりベーグルならでは。
これを求めて、これからも何度も何度も作るのかな＾＾
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強かった風もおさまって、今日は心地よいお天気です。
良い一日を。
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応援ありがとう＾＾
焼き立てを、夫婦でいただきまーす！
自家製酵母で、ずいぶん前に モンキーブレッドを焼きました＾＾
粉総量200ｇで捏ねて、シロップを絡ませてリング型に入れて、
残りの生地はロールパンにして発酵させます。
たっぷりシロップが絡んで焼く前から美味しそう～！
焼き上がり。
あれ？ シロップはどこに？？ ブリオッシュみたい＾＾
型から出しても、やっぱりシロップが少ない～！
でも、初めて食べるモンキーブレッドは、甘くてふんわりしてて美味しい♪
モンキーブレッドは、ひっくり返して完成なので・・・
丸めた生地を入れるときは、上下を逆さに入れると型を外したときに綺麗なのね・・・
次はもっと美味しいモンキーブレッドが焼けるはず＾＾
☆
一緒に焼いたロールパンはこうなりました＾＾
自家製酵母のロールパンは筋が消えて丸っこくなるって本当ですね（笑）
こちらは朝食に、マカロニサラダと共にいただきました。
写真ではお野菜の存在が薄いのですが・・・
☆
今日はテニスの日。
先週は８人の生徒だったのが、今日はなんと２人Σ(￣ロ￣lll)
ハードだった・・・とてつもなくハードだった・・・。
” ローボレーとハーフボレーが特に、特に苦手です。 ”
うっかり口にした故、中盤はひたすらボレーボレーボレー。
２人ともネット際に張り付いて、
フォア・バック・高低ランダムに出されるボールを必死で追いかけてました。
ラケットの引き方、構えるタイミング、
高いボールに、低いボール。
長いボールに、短いボール。
基礎の反復と、戦略的打ち分けの練習。
自分の弱点は見えてくるのですが、修正がなかなか効きません＾＾；
もう習い始めて一年経つのです。
ちょっと最近、私の運動神経の限界が見えてきちゃった・・・？
（とても運動音痴なのです＾＾；）
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良い週末をお過ごし下さいね。
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今日もありがとう。
またまた色々焼くよー
はい、焼けました。
ホイロがまだまだわかりません。
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■材料■
■ポイント■
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ごまが香ばしいパンが焼けました。
ホットドックを作って旦那のお弁当に。
リベイクできない環境で食べるので、
パンを切りながら、もうちょっとふわっと焼き上げたほうが良かったかなって
思ったけれど、旦那は美味しかったよって言ってくれました＾＾
－－－
自家製酵母について日々、色々勉強中です。
先日、半年前に予約した大人気教室に行ってきましたし。
イーストとも、ホシノとも勝手が違っていて、首を傾げる毎日。
でも美味しいパンが焼けると、ほんのちょっと進化したみたいで嬉しいです＾＾
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初の自家製レーズン酵母でいろいろクープの丸パンを焼きました～♪
レーズンでパンが作れちゃったよー！！！！Σ(￣ロ￣)
パン教室で習った”丸パン”。
その成果か、クープを入れてもおにぎり型にもならず、底割れもしなかったヽ(´▽｀)/
まだ習ったレシピのイーストで復習してないし、他の、新たな課題は見えたけれど・・・
とりあえず、
まずはレーズン酵母で元種作りに遡ります。
☆
たくさんの本を見たら、本当に多種多様なレシピがありました。
迷ったけれど、色々ミックスして（笑）、自分のやりやすい方法にしました。
１日目：レーズン酵母３０ｇ ＋ 全粒粉３０ｇ
２日目：浄水３０ｇ ＋ 強力粉３０ｇ
３日目：浄水３０ｇ ＋ 強力粉３０ｇ
その都度２倍になるまで待つのですが、２～４時間で完了しました。
よしよし、まずまずの時間だわ（分からないけど・・・笑）。
ねとねと～。
これを使いまして、早速シンプルな丸パンをつくりましょー♪
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■材料■
■ポイント■
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丸めて～
クープ入れて、焼いて、ぱかり（色々省略）。
ふわふわで、癖もなく美味しい～( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ
冷めたてをお昼に頂いたのですが、クラストがなんか優しい（笑）
イーストだとバリバリっとしているのに、柔らかいな～（いいの？悪いの？＾＾；）
☆
強力粉の分量がとっても半端なんですが、これには事情があります。
うちは２人暮らしですし、冷凍できるとは言えやはり早く食べきりたいし。。。
一度に焼く量は、丸パンで天板一枚に乗るくらい、粉総量２００ｇがちょうど良いのです。
そして、魔物が棲んでいるオーブン左奥には配置したくないから７分割（笑）
なので今回、元種分も合わせて粉量は２００ｇ。
こうして生まれたレシピですが、
私にとってはベストな分量で焼き上げることができました＾＾
これなら続けられそうだ。
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春は酵母に最適な季節らしいし、
誘惑に負けて自家製酵母のレシピ本を購入してしまったし。
レーズンが好きじゃない私が、レーズンでパンを焼く。
これもちょっと面白いか、ってことで、レーズン酵母に挑戦中です( ´艸｀)
●初日
レーズン５０ｇ＋水１５０ｇ＋砂糖５ｇ
温かくなってきたって思ったのに、翌日から突然寒さが戻ってきた頃でした･･･。
しばらくうんともすんとも。
●４日目
レーズンが浮いて、気泡がほんのすこーし出てきました。
寒い日が続いていましたので、ハンカチをかぶせて日光を当てる。
（↑多分邪道！ 寒い日の、日当たりのあまりよくない我が家だからこそ大丈夫だった・・・！？）。
やっとほんのり温かくなったお昼頃から夜にかけて、しゅわしゅわーっと来ました。
●５日目
泡MAXを経て、少しおちついた状態になりました。
レーズンは押し上げられていて、瓶を振るとシュワシュワっと泡が出ます。
上から見ると、完全に水面から出ているレーズン多数。
一度水を吸ってふっくらしたレーズンですが、再び色んなものを吸い取られたよう（笑）
あと一晩置いたら完成としておこう、と決めました。
●６日目
瓶底に”オリ”もたっぷり溜まりましたし、香りもワインのように。
無事、完成～♪♪
元気いっぱいの酵母ちゃんで、たくさんのパンを作りたいと思います＾＾
☆
平日・昼食後。
何があろうとおうちにいる限りは３０分、英語の勉強をする。
マイ・ルールは今も健在でして、今持っているリスニングの本は３周目に突入。
上達しているようには思えないけれど（汗）、やらないよりは絶対マシ。
リーディングも苦手だなーって、新しい英語の本を購入しましたー♪
大きい本屋さんで色々眺めたけれど、結局、リスニング本と同じシリーズ。
また 地味～に頑張ります！
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