ライ麦ルヴァン種で、ゴマベーグル。 たいぶ前。
あんこさんのレシピを参考に、捩じらず成形しています。
今回はちょっと低めの温度で焼いているから、ってのもありますが、
天然酵母のベーグルは焼きたてでもクラストが優しい食感。
裏。
ところで、あんこさんのベーグルレシピは、ビニール袋で発酵させます。
こちらの本と同じやり方ですね。
この本に出合った時、「 パンの発酵力に耐えられるビニール袋が要る！！ 」
って近所を分厚いビニール袋を探して歩き回った思い出があります。
そして、２，３回作ってそのまま・・・袋は３０枚入り（笑）
それが役に立ちました～
☆
いくつかのベーグルはチョコチップを入れて焼きました＾＾
ゴマとチョコ、合いますね♪
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クッペを焼きました。
確か、
リスドォル × 弱ったホシノ天然酵母 ＋ 超微量イースト。
とっても久しぶりに作るのに、本とか見ずに成形したら細長くなりました（笑）
生地の分割から、ベンチタイムから、気を付けなくちゃいけなかった・・・。
・・・と、こちらを作ったのはかれこれ２ヶ月前でΣ(￣ロ￣lll)
先々週作ったのがこちらのバケットです。
オーベルジュ ＋ ライ麦 × ルヴァン種 ＋ 超微量イースト
ブログにバケットが登場するの、ひょっとして初めて？？？
今まで、多分、５度ほど焼いていますが、いつも残念な出来栄えです（笑）
そして大体夜に焼きあがるようにするので、写真は撮らないことも多い。
ｘ
クープがねじれてる・・・・
普段作らないのに、よりにもよって自家製酵母で仕込んだのは、
旦那が アヒージョ を食べたがったから。
朝、旦那を見送ってから、酵母とイーストで生地を仕込んで、
夜に焼きあがった冷めたてバケットでアヒージョを頂く＾＾
不格好でもとても美味しいですよー
（とはいえ、私はエビだけをつまんで、別の物を食べてたりする・・・笑）
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折り込みパンを焼きました。
・・・だいぶ以前に(=´Д｀=)ゞ
ホシノ天然酵母で、多分、最強力粉のどれかで焼いていると思います。
自家製のきな粉とホワイトチョコレートのシートを折り込んで、
三つ編み成形して焼成しております。
私はミルクチョコレート派なんだけど、旦那はホワイトチョコレート派。
そういえば、お店でホワイトチョコの折り込まれたパンは見ないわね、
ってことで作り始めたんだけど・・・
ホワイトチョコレートって、折り込むと、申し訳ないけど、”甘いだけ”になる。
色も目立たないし。
なので、きな粉に行きつきました＾＾
自家製シートもなんか納得いかないし、折り込みも相変わらずへた。
そのうち、リベンジするはず・・・。
☆
先日から挑戦している”酒種”。
材料はご飯と麹と水のみで、やっと一応の「完成」となりました。
正解が分からないのと、ネットで見つけてもなんだか納得いかないか複雑すぎる感じ・・・
ま、いいや。
って、こうやってみよう、ああやってみよう、観察する日々です。
一度目に好奇心で粉と混ぜてみたら、発酵に時間はかかるしデロデロになった。
二度目に粉と混ぜてみたら、割合を増やし過ぎて一次発酵で過発酵にしちゃった。
でも、この２度目。
パンにできるかも？？
という手ごたえを感じた瞬間でした。
さて、３度目。一応の完成となった酒種を一晩休ませて、丸パンを捏ねました。
ベーカーズ％にして１１％を入れたシンプルな生地。
一次発酵は常温６時間であがってきました。
すごーくきめ細かく、頼りない気泡だったけど、２倍に膨らんくれました。
分割成形。
ホシノの生地と比べるとかなりべた付く生地だけど、プリッと丸められた。
そして、
でも、二次発酵で、過発酵だったよー。 やっちまったー。
意外に発酵早くて、ホシノ並の速度であがってきました。
焼き上がりを食べ、翌日の朝とお昼に食べましたが、問題なく美味しい＾＾
でも、酒種の香りがまったくしないよーーーーー
・・・まだまだ、試行錯誤は続く。
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レーズン酵母のカンパーニュ。
ものすごく前なんですけど、やっとバヌトンを購入しました。
それを使って、やっぱり結構前に焼きました(￣◆￣；)
ライ麦はいっつも使い切れないので、うちでは常備してある全粒粉でカンパを焼きます＾＾
カンパーニュと言えば、
十字クープの片方だけが開いて、もう一本は開かず長方形に焼きあがることが多くて・・・
成形時の力の不均等さとか、クープの深さの関係とか、
技術が足りないのだろうなぁと思っていたのです。
だから今回は、まずは成形の仕方を変えてみました。
そうしたら、クープが均等に開いて正方形に・・・！！！！
・・・なったは良いけど、のっぺり。 エッジはどこ？？（笑）
自家製酵母のカンパーニュは初めて作りましたけれど、
焼き上がりのクラストがイーストやホシノ天然酵母に比べて柔らかい。
気泡云々は美味しければ良いのです＾＾
☆
今朝、目覚ましを止めてからお布団の中で目を閉じていると、ぐーらぐら。
貧血っぽいなぁ。
起き上がってみると、ひどくはなさそう。
早速買ってきた鳥肝をしょうがでゆっくりこっくり煮ています。
じっくり火を通して、少しずつ少しずつ、毎日頂きます。
肝好きだから、食べすぎちゃうこともあるんですがね（￣ー+￣）
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コロコロ、テカテカ。 ホシノ天然酵母で作ったベーグルボール。
コーヒー味でほろにが～な生地。中にはホワイトチョコレートが入っています。
個人的にはコーヒー生地は甘いほうが嬉しいな・・・でもベーグルで甘すぎるのもなぁ。
そして、コーヒーによってホシノ独特の香ばしさが分かり難い。
それが勿体無い、と思ってしまうプレーン派な私です（笑）
旦那は喜んで朝食に食べていました＾＾
☆
こちらは自家製酵母でベーグルとベーグルボール＾＾
今回のベーグルボールにはあんこ入り。
たっぷり入って美味しい♪
自家製酵母とホシノ天然酵母でプレーンベーグルを焼いてみて、
やっぱりクラストの香り・味ともにホシノ天然酵母のベーグルの方が好きだな～
と感じました。
自家製酵母のベーグルは焼きたてでもクラストがしっとり柔らかい。
どうしてだろう？
もぎゅもぎゅと固いベーグルは好みじゃないので、
少し弱ってきたホシノで、のんびり都合の良いタイミングまで一次発酵させて、
捻らず成形、しっかりホイロを取って、少し軽いベーグルにする。
” ゆでる以外は普通のパンじゃない？ ”
って言われそうだけれど、ゆでることで出るクラストの美味しさは、
やっぱりベーグルならでは。
これを求めて、これからも何度も何度も作るのかな＾＾
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強かった風もおさまって、今日は心地よいお天気です。
良い一日を。
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応援ありがとう＾＾
焼き立てを、夫婦でいただきまーす！
自家製酵母で、ずいぶん前に モンキーブレッドを焼きました＾＾
粉総量200ｇで捏ねて、シロップを絡ませてリング型に入れて、
残りの生地はロールパンにして発酵させます。
たっぷりシロップが絡んで焼く前から美味しそう～！
焼き上がり。
あれ？ シロップはどこに？？ ブリオッシュみたい＾＾
型から出しても、やっぱりシロップが少ない～！
でも、初めて食べるモンキーブレッドは、甘くてふんわりしてて美味しい♪
モンキーブレッドは、ひっくり返して完成なので・・・
丸めた生地を入れるときは、上下を逆さに入れると型を外したときに綺麗なのね・・・
次はもっと美味しいモンキーブレッドが焼けるはず＾＾
☆
一緒に焼いたロールパンはこうなりました＾＾
自家製酵母のロールパンは筋が消えて丸っこくなるって本当ですね（笑）
こちらは朝食に、マカロニサラダと共にいただきました。
写真ではお野菜の存在が薄いのですが・・・
☆
今日はテニスの日。
先週は８人の生徒だったのが、今日はなんと２人Σ(￣ロ￣lll)
ハードだった・・・とてつもなくハードだった・・・。
” ローボレーとハーフボレーが特に、特に苦手です。 ”
うっかり口にした故、中盤はひたすらボレーボレーボレー。
２人ともネット際に張り付いて、
フォア・バック・高低ランダムに出されるボールを必死で追いかけてました。
ラケットの引き方、構えるタイミング、
高いボールに、低いボール。
長いボールに、短いボール。
基礎の反復と、戦略的打ち分けの練習。
自分の弱点は見えてくるのですが、修正がなかなか効きません＾＾；
もう習い始めて一年経つのです。
ちょっと最近、私の運動神経の限界が見えてきちゃった・・・？
（とても運動音痴なのです＾＾；）
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良い週末をお過ごし下さいね。
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今日もありがとう。
またまた色々焼くよー
はい、焼けました。
ホイロがまだまだわかりません。
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■材料■
■ポイント■
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ごまが香ばしいパンが焼けました。
ホットドックを作って旦那のお弁当に。
リベイクできない環境で食べるので、
パンを切りながら、もうちょっとふわっと焼き上げたほうが良かったかなって
思ったけれど、旦那は美味しかったよって言ってくれました＾＾
－－－
自家製酵母について日々、色々勉強中です。
先日、半年前に予約した大人気教室に行ってきましたし。
イーストとも、ホシノとも勝手が違っていて、首を傾げる毎日。
でも美味しいパンが焼けると、ほんのちょっと進化したみたいで嬉しいです＾＾
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初の自家製レーズン酵母でいろいろクープの丸パンを焼きました～♪
レーズンでパンが作れちゃったよー！！！！Σ(￣ロ￣)
パン教室で習った”丸パン”。
その成果か、クープを入れてもおにぎり型にもならず、底割れもしなかったヽ(´▽｀)/
まだ習ったレシピのイーストで復習してないし、他の、新たな課題は見えたけれど・・・
とりあえず、
まずはレーズン酵母で元種作りに遡ります。
☆
たくさんの本を見たら、本当に多種多様なレシピがありました。
迷ったけれど、色々ミックスして（笑）、自分のやりやすい方法にしました。
１日目：レーズン酵母３０ｇ ＋ 全粒粉３０ｇ
２日目：浄水３０ｇ ＋ 強力粉３０ｇ
３日目：浄水３０ｇ ＋ 強力粉３０ｇ
その都度２倍になるまで待つのですが、２～４時間で完了しました。
よしよし、まずまずの時間だわ（分からないけど・・・笑）。
ねとねと～。
これを使いまして、早速シンプルな丸パンをつくりましょー♪
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■材料■
■ポイント■
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丸めて～
クープ入れて、焼いて、ぱかり（色々省略）。
ふわふわで、癖もなく美味しい～( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ
冷めたてをお昼に頂いたのですが、クラストがなんか優しい（笑）
イーストだとバリバリっとしているのに、柔らかいな～（いいの？悪いの？＾＾；）
☆
強力粉の分量がとっても半端なんですが、これには事情があります。
うちは２人暮らしですし、冷凍できるとは言えやはり早く食べきりたいし。。。
一度に焼く量は、丸パンで天板一枚に乗るくらい、粉総量２００ｇがちょうど良いのです。
そして、魔物が棲んでいるオーブン左奥には配置したくないから７分割（笑）
なので今回、元種分も合わせて粉量は２００ｇ。
こうして生まれたレシピですが、
私にとってはベストな分量で焼き上げることができました＾＾
これなら続けられそうだ。
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春は酵母に最適な季節らしいし、
誘惑に負けて自家製酵母のレシピ本を購入してしまったし。
レーズンが好きじゃない私が、レーズンでパンを焼く。
これもちょっと面白いか、ってことで、レーズン酵母に挑戦中です( ´艸｀)
●初日
レーズン５０ｇ＋水１５０ｇ＋砂糖５ｇ
温かくなってきたって思ったのに、翌日から突然寒さが戻ってきた頃でした･･･。
しばらくうんともすんとも。
●４日目
レーズンが浮いて、気泡がほんのすこーし出てきました。
寒い日が続いていましたので、ハンカチをかぶせて日光を当てる。
（↑多分邪道！ 寒い日の、日当たりのあまりよくない我が家だからこそ大丈夫だった・・・！？）。
やっとほんのり温かくなったお昼頃から夜にかけて、しゅわしゅわーっと来ました。
●５日目
泡MAXを経て、少しおちついた状態になりました。
レーズンは押し上げられていて、瓶を振るとシュワシュワっと泡が出ます。
上から見ると、完全に水面から出ているレーズン多数。
一度水を吸ってふっくらしたレーズンですが、再び色んなものを吸い取られたよう（笑）
あと一晩置いたら完成としておこう、と決めました。
●６日目
瓶底に”オリ”もたっぷり溜まりましたし、香りもワインのように。
無事、完成～♪♪
元気いっぱいの酵母ちゃんで、たくさんのパンを作りたいと思います＾＾
☆
平日・昼食後。
何があろうとおうちにいる限りは３０分、英語の勉強をする。
マイ・ルールは今も健在でして、今持っているリスニングの本は３周目に突入。
上達しているようには思えないけれど（汗）、やらないよりは絶対マシ。
リーディングも苦手だなーって、新しい英語の本を購入しましたー♪
大きい本屋さんで色々眺めたけれど、結局、リスニング本と同じシリーズ。
また 地味～に頑張ります！
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あんこさんのレシピ おけいこ ごあいさつ・つぶやき つくれぽ ひとりごはん ふたりごはん スイーツレシピ スイーツ（その他） スイーツ（シフォン） スイーツ（チョコレート） スイーツ（チーズ） スイーツ（デコレーション） スイーツ（バター） スイーツ（パイ＆シュー） スイーツ（マロン） スイーツ（ロール） スイーツ（ワッフル） スイーツ（冷菓） スイーツ（卵＆ナッツアレルギー） スイーツ（和） スイーツ（抹茶） スイーツ（焼き菓子） ダイエット デミグラスソース缶 パン パン修行（ミルク） パーチメントクラフト フードプロセッサー モニター ローリエ 幸栄さんレシピのパン 料理レシピ 料理レシピ（牛肉） 料理レシピ（豚肉） 料理レシピ（鶏肉） 料理（レシピなし） 旅行 本の話題 栄養 水を飲む習慣 私事 胃を守る食事 自家製酵母パン 食生活アドバイザー
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