ホシノ天然酵母で、抹茶とホワイトチョコのマフィンを焼きました。
トップはマカロン生地。
ホワイトチョコレートが入るので、生地の甘味はかなり抑えています。
なので甘ーいマカロン液を、焼く直前に表面に載せて焼きました＾＾
焼きたてはサクサクしていて美味しいです。
冷凍庫の卵白も消費できて満足（こっちが目的？）。
チョコレートとココアのマフィンが食べたいな～って思ったのですが、
抹茶とホワイトチョコが好きな旦那のために今回はこちらを。
その甲斐あって、喜んで食べてくれました＾＾
しっとりふんわり、酵母のマフィンは卵が入ってなくても美味しいな～♪
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申し訳ありません。 今回のコメントは非公開にさせて頂きますね。
ずいぶんとご無沙汰してしまいました＾＾；
一段と寒くなり、ついにうちでもストーブを出して貰いました。
部屋の片隅にストーブがある風景、始まりましたね。
☆
お休みしている間に通り過ぎ、時季外れになってしまいました。
栗のガトーバスク。
ジャック・オ・ランタン、のつもり。
中はいつも同じ、栗の渋皮煮とラム酒の聞いたカスタードクリームが入っています。
（ 参考 → 過去のガトーバスク）
これを作った日は、旦那がIT系の試験を受けに行っていました。
一日問題に取り組んで疲れて帰ってきたら、見せてびっくりさせようって内緒で作ったの。
でも、いざ帰ってきたとき、私は他ごとで手が離せなくて、
「疲れた～おなかすいた～」
って冷蔵庫をのぞいた旦那にさっさと発見されてしまいました（笑）
旦那が一番好きなスイーツだし、あっという間になくなりました＾＾
試験疲れも癒されてくれたようです＾＾
☆
もう一つ、ハロウィンネタ。
こちらはアレルギーっ子への久しぶりのプレゼントです。
黒糖クッキー。 卵もナッツも不使用。
ぽりぽりとした素朴なクッキーで、甘すぎず気に入っています＾＾
焼いている間に黒糖の塊が膨張してぷにゅっと出ちゃうけれど（笑）、
これがまたカリッとしていて美味しいんです。
同時に、前回も持って行ったレモングラスクッキーも焼きました。
アレルギーっ子のお母さんにとっても好評だったので、ついね＾＾
これらのクッキーをハロウィン用に仮装させまして、お届けに行って参りました。
お渡しする時にも、
「こないだのレモンのクッキーのおいしさにびっくりして・・・」
と言って頂けて、
「あ！お手紙に書いてくださっていたんで、今日も作ってきましたよー」
ってお応えできたことがうれしくて嬉しくて。
たっくさん身に余るお言葉を頂きまして、
アレルギーっ子の普段の料理への工夫を少しお伺いしまして、
お別れしてきました。
帰り道の私は、にやけていただろうなぁ（笑）
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まだまだ咳で眠れない夜。早くパンやお菓子を作りたい～
卵を使わない、ホシノ天然酵母でのチョコチップココアマフィン。
材料を足したり、引いたり・・・
型を替えてみたり、焼き時間を変えてみたりしました。
クーベルチュールのフレークを使ったチョコチャンクマフィンも。
発酵具合を変えてみちゃったり（・・・予定外に・・・笑）。
８月中に、何度か焼いた結果、
結局、ほぼもともと作っていたレシピに固まりました＾＾
卵が果たす役割、”生地の繋ぎと保湿と膨張”をホシノ天然酵母にお任せ！
温かいマフィンは、ふわふわでとろけるように美味しい。
冷蔵庫で冷やしたマフィンは、少しだけぎゅっとして、濃厚で美味しい。
お砂糖もバターも、普段より控えめだけれど、
どちらも食べやすい柔らかさで、どちらもしっとりなのが嬉しい。
ホシノ酵母のマフィン、大好きだなー。
チョコチップではなくて、クーベルチュールで作ると格別の味わい。
旦那も、とっても気に入ってくれて、何度作ってもすぐ無くなります＾＾
チョコチップで作ったものを冷やすと、しっとり生地の中のカリっとしたチョコがまた面白い。
☆
お引越しした卵アレルギーの女の子に、えっちらおっちらプレゼントしてきました。
彼女がマフィンの入った袋を持ち上げて、
「 わー！！！！ 美味しそう！！！！」
って言ってくれたのが嬉しくて嬉しくて、にやける帰り道。
レシピが固まったので、これからクックパッドにレシピアップに取り掛かります～。
そして、写真にひょっこり写ってるクッキーのお話はまた次回お話しさせて下さい＾＾
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和三盆の絞り出しクッキーを焼きました。
卵不使用。
優しい甘さの控えめなコクが、卵の入らない生地にちょうど良い和三盆。
カルピス発酵バターが香る、さっくりと美味しいクッキーになりました＾＾
＊
どうやらブログにはアップしていなかったようですが・・・
以前作った時は、もうちょっと円が小さくて、色んな形にしてました。
とっても手探り感満載で絞りだしていますね(￣Д￣；；
あーだこーだと頭で考えて、卵を抜いたレシピで作って、
ちゃんとエッジが出るのか、ちゃんと美味しいのか、不慣れな絞り出しができるのか。
美味しく出来てやったー！と思ったものの、
もう一度同じように作れるのか心配でもう一度。
今回は大きめで、丸くなるように、丸くなるように・・・
生クリームに添付されていた口金を使ったけれど、そこそこエッジがでます♪
生地自体は甘さ控えめなので、今回は和三盆でちょっとお化粧。
季節は春から夏になり、作業中もバターが溶けてしまうので、
ちょくちょくボウルを氷水に当てるというひと手間が必要です。
それでもちゃんと形になって嬉しい＾＾
レシピはこちら → 
和三盆の絞り出しクッキー 卵不使用 by kannaRSB
＊
前回作った時は、絞り出しクッキーと、
イチゴとココアの型抜きクッキーも作って、アレルギーっ子にプレゼント。
美味しく食べてくれたかな。
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お勤めされている方もそろそろお盆休みに入られる頃でしょうか。
うちは明日から＾＾
クリニックも次は土曜日で、先生に”ちょっとお休みしましょうね＾＾”と。
ほっとひと息。
ずっと行きたかった久々のパン教室に行って、実家にも行く予定です。
たくさんの楽しいこと、あるといいなぁ、できるといいなぁ。
そして旦那にお休みを満喫させてあげられるといいなぁ。
こちらの本も、やっと購入できたので、やっぱり八月中に読みたい（笑）
これは・・・！！！！
ってことがありましたので、
久しぶりにアレルギーっ子へ、クッキーを焼いていきました＾＾
卵・ナッツアレルギー対応の、
バニラのアイスボックスクッキーと、
イチゴパウダーを入れたパートシュクレを焼きました。
イチゴパウダー少なかったみたいで、焼いたらイチゴ味が消えうせました（笑）
でもパートシュクレとしては美味しいから、ホワイトチョコレートを挟んでみました。
ちょっと甘すぎる気がするなぁ。 要改善。
ラッピングして、箱に詰めて、材料表を書いて。
年賀状片手に、レッツゴー！！！
お届けする距離が、今まで数百ｍだったのが、１．５ｋｍになったけれど、
クッキーを大事に持って、旦那と二人で歩いて行ってきました。
ちょっと久しぶりになっちゃったから、少しドキドキ。
詳しい経緯は”続き↓” にて。
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もうすぐハロウィンですね！ ハロウィン第二段です！
先日、珍しくお味噌汁にカボチャを入れたら、ホクホクでね、
旬のカボチャは茹でても水っぽくならなくて本当に美味しい。
そんな実感をしたので、早速カボチャのケーキを作りました。
卵＆ナッツ不使用の、アレルギー対応ケーキです♪（乳・小麦等は入っています）
モンブラン絞りが前面に出てきておりますが、こちらは余りで試しただけ（笑）
スティック型の方をメインに作りました。
１．ココア生地を焼いて、生クリームを絞ります。
２．ほくほく甘いカボチャクリームを絞ります。
３．食べ易くワックスペーパーで覆い、ピックを刺して完成～♪
ハロウィン用のピックは持っていないので、
シールをセロファンに貼って形に添って切り抜き、除菌シートで念入りに拭いて作りました。
ホクホクでとろとろ、クッキーがサクッと・・・美味しかった♪
ちょっとクッキーのココアが強すぎたのが要改善。
クッキーだけ食べても美味しくて、クリームだけでも美味しい。
・・・でも合わせてみると「ん？」ってなることもあるんですね。勉強になりました。
そんな改善ポイントをカミングアウトしつつ、アレルギーっ子にプレゼント( ´艸｀)
☆
そんな毎月恒例の、卵＆ナッツアレルギーのご近所さんへのプレゼントお菓子。
過去二回分、まだブログには載せてなかったようなので、
ちょっと古いですが記録として、「続き」でご紹介させてください♪
そして・・・なんと、、、このプレゼントにも終わりが・・・！！！？？
宜しければ、覗いていって下さいね♪
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ずっと気になっておりましたこちらのレシピ本。
マクロビ対応のお菓子の本なのに、表紙のお菓子たちの豪華さと言ったら。
読んでみましたら、色々な知恵が詰まった一冊でした。
☆
きな粉クッキー。
さっくりして美味しい歯ごたえでした。
なかしましほさんのレシピとは違い、
こちらは菜種油とメープルシロップを乳化させてつくります。
油脂分が全体に行き渡るので、洗い物が1つ増えるものの（笑）、
さっくりした生地を作るのはより簡単かも？？
でも･･･焼いている途中に切り離す作業が・・・私は遅い（汗）
同じレシピで、
紫芋クッキー。
きな粉クッキーを食べた時、メープルシロップが強いなと思ったので・・・
一部を豆乳に置き換えてみました。
紫芋の甘さもあって、ちょうど良かった(￣▽￣)
敢えて切り離さなかったものを手で折って食べるのも楽しいです。
全粒スティック。
全粒粉がざくっとした食感。 ぽりぽりととまらない！
お砂糖を黒砂糖で作ったのですが、少量のお砂糖は主張もしすぎず美味しかった。
たまに黒糖の塊があるのも、またよし♪
アーモンドショートブレッド。
トランスファットフリーのショートニングを使って、スコーンのように作る本格派。
アーモンドもたっぷり入ってリッチなお味です。
☆
アーモンドショートブレッドは、
アーモンドも、ショートニングのパームもナッツなのでダメですが・・・
その他は卵アレルギーの子に持って行きました。
作った量がほとんど袋に入っちゃって、
「もうないの？？」って旦那が言っていた＾＾；
この二種だと、アレルギーっ子は、黒糖スティックの方が好きだとお手紙をくれました。
なので翌月は黒糖スティック、と
バターたっぷりの 王道・抹茶ディアマンをプレゼント（もちろん卵抜きレシピ）。
そしたら･･･お手紙によりますと、
抹茶ディアマンの勝利ー！！∑ヾ(￣0￣;ﾉ
私、バター大好きな小学生を生み出したかもしれません。。。
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ご近所のアレルギーっ子に、誕生日のプレゼントを持って行きました（;´▽｀A``
卵＆ナッツアレルギー対応のお菓子たちです。
●メープルのアイスボックスクッキー
王道のアイスボックスクッキー。
卵黄は代替材料にしているため、ひび割れるかと思いましが大丈夫でした。
さくさくで、メープルの香りが口に広がります。
●オートミールのフロランタン
色々試して落ち着いた、卵もナッツも使わないフロランタン。
クッキー生地には全粒粉も使っているし、オートミールたっぷりだし、
栄養満点！
フロランタン、香ばしくて美味しいですよね♪
●きな粉サブレ
写真が無い・・・
なかしましほさんのレシピで作りました。
☆
以上３点を箱に詰めまして、
手前の紫テープがきな粉サブレです。
何か違和感に気付かれましたか・・・？
そして、箱の蓋をしまして、
！！！！
まさかのサンタさん登場。
実は、これはクリスマスプレゼントだったんです。
でも、クリスマスって小さい子は特に、ご家庭でケーキとか買って貰うじゃないですか。
そんなお菓子の邪魔になっちゃだめだなぁって思うので、
クリスマスの２週間前にこれをお届けしたのです。
そしたら、玄関口で、
「 あれ！！？ 今日が この子の誕生日 だって知ってたの！？」
え？
知らないよ！ 聞いたことないもん！
と言うわけでして、誕生日プレゼントになったのです。
誕生日の方がケーキ買ってるよねー。
クリスマスならさー、２４日か２５日か、はたまた週末に移動かって
日付に幅があるけど、誕生日ってお祝いをずらさないよねー。
結局、お邪魔になっちゃってるやん！
そんな感じでした(;´д｀)ﾄﾎﾎ…
☆
玄関ドアの閉まり際、
「 良かったね～。 お誕生日にお菓子貰えたね～！ 来てくれたねー 」
なんて声が聞こえてきた。
最近は体調がまちまちで、どうもプレゼントの間隔が長くなっていた。
もう来ないのかな～ なんて考えたり、楽しみにしてくれてたりしたのかなぁ。
だったら嬉しいなぁ。
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先日の、
卵 ベーキングパウダー バターなし！
ホシノ天然酵母のチョコマフィン。
その後日作った
ホシノ天然酵母の抹茶とホワイトチョコのマフィン
レシピをご紹介させて頂きます♪
生種と時間さえあれば簡単ですので、作ってみてくださいねー
☆
【 ホシノ天然酵母のマフィン レシピ 】
●材料
□チョコマフィン
□抹茶マフィン
※１ 20ｇに増量しても。
※２ 私はオリーブオイル大さじ１＋菜種油大さじ１で作ったりも。
※３ 少し控えめですので、お好みで増量してください。
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
●下準備
オーブンを200度に予熱しておく。
●作り方（チョコマフィンの場合）
１．
ボウルに 強力粉、薄力粉、無糖ココア、きび砂糖、塩 を入れ、
泡立て器でぐるぐる混ぜる。
別の器に 生種→牛乳→菜種油 の順で入れ、その都度泡立て器で混ぜ合わせる。
２．
粉のボウルに 液体を一気に入れて、泡立て器で生地にツヤがでるまで良く混ぜる。
３．
チョコチップ30ｇを入れてゴムベラで混ぜる。
４．
型に入れて、チョコチップ20ｇをトッピングする。
５．
乾燥させないように注意して、室温で5～8時間発酵させる。
※ 少しだけふっくら膨らむくらい。 下写真を参考に。
※ お好みの食感を見つけてくださいね。
＜発酵前＞
＜発酵後＞
６．
180℃に下げたオーブンで22分焼く。
＜焼き上がり＞
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
●作り方（抹茶とホワイトチョコのマフィンの場合）
チョコマフィンの作り方を参考に、
に変更して作って下さい。
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
焼き立てを割ると・・・
ホワイトチョコが溶けて、しｔっとり良い感じ～( ´艸｀)
気が向いたときに作って頂けると嬉しいです！
長くなりましたが・・・ありがとうございました♪
☆
2013/07/11追記
お砂糖少なめ、バター使用のレシピは、
抹茶とホワイトチョコのホシノマフィン by kannaRSB
にあります。
上記レシピはそのうち削除するかもしれません。
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新年を迎えたのがついこの間なのに、いつのまにか２月も半ば。
本当に年々、時間の流れが早くなっているように思えます。
早い、早すぎるー！
バレンタイン前にチョコレートの話題を済ませてしまおう。
前回に引き続き、チョコレートのお菓子です。
☆
卵もベーキングパウダーもバターもなしで（※オリーブオイル入り）
ホシノ天然酵母の チョコレートマフィン
これ、うまいんです！
美味しすぎて連続で焼いてしまいましたヽ(´▽｀)/
焼きたては柔らかくてふわっふわ。
シリコンのマフィン型で焼いたのですが、焼き上がりをケーキクーラーに移動させる時、
『 ん？ 中身無いんじゃない？ 』
というくらい手ごたえがありませんでした。
＜断面。 翌日の写真＞
冷めるとしっとりふんわりになります。
ホシノ天然酵母の威力で、翌日もリベイクしなくても柔らかい！
チョコレートが落ち着いて、こころもちどっしりしているのも美味しい。
旦那のお仕事おやつに大活躍しました。
☆
チョコチップだと、焼きあがりも上のようにチョコとして残りやすいです。
チップの代わりに板チョコを５ｍｍくらいにざっくり切ったものを入れると、
焼いている間に小さいものが溶けて生地に染みこみ、
ガトーショコラのような食感になります。
ぐるぐる混ぜて、放置（長時間発酵）するだけ！
発酵時間によって、食感も変わってくるので自分なりの好みを見つけるのも楽しい。
材料も少ないし、本当にお勧めです！
長くなったので、近々レシピをご紹介させて頂きますヽ(´▽｀)/
興味を持っていただけたら嬉しいな♪
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