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グラハム山食

グラハム粉を使った、ホシノ天然酵母の山食。

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春よ恋 + グラハム10% × ホシノ天然酵母。 加水54%。

以前、グラハム粉を初めから強力粉と共に捏ねたら、

捏ねている最中に大きめの粒がぽろぽろと飛び出したことがありました。

生地にくっつけて入れても違う粒がこぼれる・・・エンドレス(笑)

なので今回はオートリーズ法で、粉と水を合わせてから暫く放置。

予めグラハム粉に吸水をさせておくことで、捏ねているときにぽろぽろしなくなりました^^

グラハム粉は強力粉に比べて吸水に時間がかかるんですね。

これからもこうしよう。

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